أسيفا دوكامو - تخمير لاهوائي ١٤٤ ساعة / الفلتر والكولد برو والكيمكس والاير برس 200ج

البلد

إثيوبيا

المنطقة

شانتاوين - سيدامو

المنتج

أسيفا دوكامو - مزرعة جاتا

الارتفاع

2120 - 2200 متر فوق سطح البحر

الأصناف

إرث إثيوبي

طريقة المعالجة

تخمير طبيعي لاهوائي لمدة 144 ساعة، تجفيف على أسِرّة مرتفعة

تحميص

للتصفية

ملاحظات التذوق

فواكه حمراء، شوكولاتة داكنة، فاكهة العاطفة، زهور

هذه هي المجموعة الثالثة لهذا العام من Daye Bensa، ومرة ​​أخرى، إنها فريدة من نوعها!

تستمد Daye Bensa، التي أسسها الأخوان Asefa وMulugeta Dukamo، اسمها من بلدة "Daye" ومنطقتها "Bensa"، حيث نشأ الأخوان. قام Asefa ببناء أول محطة غسيل له في عام 1997 وأنشأ محطتين أخريين في العام التالي. شارك شقيق Asefa الأصغر، Mulugeta Dukamo، في تأسيس Daye Bensa ولعب دورًا رئيسيًا في توسيع محطات الغسيل. تزدهر المزرعة ومحطة التجفيف في بيئة طبيعية محاطة بالنباتات المورقة والأشجار التي يبلغ عمرها قرنًا من الزمان والتي توفر الظل.

تحتل القهوة مكانة مهمة في تاريخ العائلة، حيث كان والد Asefa وMulugeta منتجًا للقهوة لسنوات عديدة. ومع ذلك، في مواجهة التحديات في كسب دخل كبير محليًا، قرر Asefa نقل قهوة والده إلى القرى التي تقدم أسعارًا أعلى. وسرعان ما وسع هذه الخدمة لتشمل مزارعي البن الآخرين، ونقل منتجاتهم إلى أسواق مربحة.

وقد أثبتت جهود أسيفا نجاحها، مما سمح له بتجميع الأموال الكافية لشراء أول شاحنة لنقل الكرز، مما يمثل بداية شركة داي بينسا. وبمرور الوقت، وسع الأخوان مشروعهما ليشمل 71 محطة غسيل، و11 مطحنة جافة، و4 مزارع خاصة. ويمثل نجل أسيفا، كينيان، الشركة الآن، بعد عودته من الولايات المتحدة للمساهمة في المقام الأول في تحسين الجودة وتعزيز قيمة البن الإثيوبي.

تطورت شركة داي بينسا لتصبح واحدة من أنجح شركات التصدير في إثيوبيا، وتميزت بالالتزام بالجودة والاستثمارات الكبيرة في المجتمعات المحلية والمناطق التي تزرع فيها قهوتها.

تتمتع منطقة سيداما بمناخ مثالي لزراعة البن عالي الجودة، وذلك بفضل تربتها الخصبة وارتفاعها عن سطح البحر. ومع ذلك، يواجه المنتجون في هذه المنطقة تحديات مختلفة، مثل محدودية الوصول إلى الموارد الأساسية مثل الكهرباء والمياه والاتصالات والطرق المناسبة. بالإضافة إلى ذلك، غالبًا ما يفتقر المزارعون إلى التعرض لممارسات زراعة البن المثالية. واستجابة لهذه القضايا، اتخذت Daye Bensa تدابير استباقية من خلال مشاريعها "العودة إلى المجتمع". تركز هذه المبادرات على معالجة التحديات من خلال بناء طرق ربط بين القرى، وتركيب محولات الكهرباء، وتزويد المزارعين بالتدريب على تقنيات زراعة البن وتحسين الممارسات الزراعية.

وعلى الرغم من الطبيعة العضوية الطبيعية 100٪ لمعظم البن المنتج في هذه المنطقة، إلا أن الشهادة الرسمية غالبًا ما تكون مفقودة. ينبع هذا الغياب من التكاليف المرتفعة المرتبطة بالشهادة، مما يجعل من الصعب ماليًا على المزارعين تحمل تكاليف الأسمدة الكيماوية أو المبيدات الحشرية أو مبيدات الأعشاب.

تأتي هذه الدفعة من مزرعة Gatta الخاصة بهم.

تعمل مزرعة Gatta كنقطة محورية لبرنامجهم المتخصص المخصص. تقع المزرعة في قلب قرية Shantawene داخل Sidama Bensa، إثيوبيا، على ارتفاع يتراوح من 2120 إلى 2210 مترًا، وسط غابة طبيعية. تحيط بها الأشجار المحلية، بعضها يزيد عمره عن قرن من الزمان، فضلاً عن الشلالات والأنهار، وتستمد المزرعة اسمها من شلال يجتاز أراضيها.

تم اكتشاف مزرعة جاتا، التي كانت في الأصل غابة طبيعية، من قبل المؤسس المشارك مولوجيتا دوكامو. تم زرع أول نباتات القهوة في عام 2013، وتم إنشاء محطة التجفيف في عام 2017. تلعب النباتات والغابات المحيطة دورًا حاسمًا كظلال طبيعية لكل من المزرعة ومحطة التجفيف. يدير السكان المحليون، بما في ذلك النساء المشاركات في المقام الأول في مراقبة الجودة والمعالجة (باستثناء المهام التي تتطلب عمالة كثيفة)، أنشطة الزراعة والحصاد والمعالجة. إن توفير فرص العمل والأجور العادلة يفيد المجتمع المحلي بشكل كبير.

بالإضافة إلى كونها مزرعة، تتضمن مزرعة جاتا محطة تجفيف ونزلًا ومنشأة تدريب. خلال موسم الحصاد، تصبح محطة التجفيف جاهزة للعمل وتوفر أماكن إقامة للموظفين أو المتدربين حتى الانتهاء من التدريب. تقدم منشأة التدريب تعليمات في معالجة القهوة للأفراد المهتمين بمعرفة المزيد عن الصناعة.

العملية: لاهوائية طبيعية.

يتم قطف الكرز يدويًا وتعويمه. تتم عملية التخمير اللاهوائي في خزانات محكمة الغلق ومضغوطة وخالية من الأكسجين لمدة 144 ساعة. تتم العملية مع بقاء القهوة في الكرز. تؤدي هذه البيئة الخالية من الأكسجين إلى إنتاج أحماض فريدة، مثل حمض اللاكتيك، والتي تضفي نكهة مميزة على القهوة. حيث تستهلك الميكروبات المسؤولة عن التخمير بسرعة كل الأكسجين المتاح.

ثم يتم تجفيف القهوة في الكرز على أسرّة أفريقية لمدة تتراوح من 8 إلى 12 يومًا. خلال هذه المرحلة، يتم تحريك القهوة وتدويرها بانتظام لضمان عملية تجفيف موحدة.

في الكوب: فواكه حمراء، شوكولاتة داكنة، فاكهة العاطفة، زهور. جسم مخملي مع حموضة الزبادي وحلاوة الحلوى الدائمة في الطعم اللاحق.