القديسة كلودين /الاسبرسو والفلتر والكولد برو والكيمكس والايربرس 250ج

ملاحظات الكوب: الخوخ، الشوكولاتة الداكنة، البرقوق الأخضر، الكشمش

مجموعة طبيعية كلاسيكية ذات مذاق نموذجي من أمريكا الجنوبية، قادرة على إرضاء معظم الأذواق ومثالية للإسبريسو.

المنتج

خوان سالدارياغا

البلد

كولومبيا

التربة

أنتيوكيا

الارتفاع

1400-1800 متر فوق سطح البحر

العملية

كلاسيكي طبيعي - أحواض مرتفعة

القصة وراء ذلك

يدير خوان سالدارياغا مزرعتين، لا كلودينا وإل إنكانتو، تمتد كل منهما على مساحة 60 هكتارًا تقريبًا، بإجمالي مساحة مزروعة بالقهوة تبلغ 42 هكتارًا. يتم الحفاظ على الأرض المتبقية كغابات ومحمية طبيعية.

تولى خوان السيطرة على مزرعتي عائلته في عام 2012، وبدأ زراعة أصناف متنوعة وجديدة، بما في ذلك كاستيلو وكاتورا وتابي وبوربون وجيشا وSL28. ويتلخص هدفه في فهم البيئة التي ينمو فيها كل صنف، مع وضع خطط لتوسيع إنتاج أكثر الأنواع نجاحًا.

تقع لا كلودينا على ارتفاع 1400-1800 متر فوق سطح البحر، وهي مجهزة بآلتين لعصر اللب، كل منهما بسعة 1600 كجم من الكرز في الساعة. التخمير التقليدي في الخزانات ممارسة شائعة، وغالبًا ما ينطوي على شطف وسيط. توظف لا كلودينا ثلاثة عمال دائمين و45 عامل قطف موسمي.

تتمحور إحدى التحديات الأساسية في المنطقة حول تجفيف القهوة بسبب ارتفاع الرطوبة ودرجة الحرارة. ولمعالجة هذا التحدي، قام خوان ببناء مرافق تجفيف ذات أسِرّة مرتفعة مغطاة. كما استثمر في آلة تستخدم الهواء البارد للتجفيف وتتميز ببرنامج لضبط درجة الحرارة وتدفق الهواء، مما يسمح بإعداد ملفات تجفيف مخصصة لأنواع مختلفة من القهوة. والجدير بالذكر أن تقنيات التجفيف المحسنة عززت بشكل كبير من جودة القهوة.